La Paella, plat emblématique de la région de Valence, est bien plus qu’un simple repas. C’est un véritable symbole de la culture espagnole, un plat convivial et festif qui réunit famille et amis autour d’une table. La richesse de ses ingrédients, la variété de ses saveurs, et son allure colorée font de la Paella un incontournable de la gastronomie méditerranéenne. Aujourd’hui, nous allons vous guider pas à pas pour préparer la meilleure Paella chez vous, en vous donnant tous les ingrédients et les étapes de la préparation dans les moindres détails.
Ingrédients
- 300g de riz bomba ou un riz à grains courts
- 8 gambas fraîches
- 250g de moules
- 200g de calmars, nettoyés et coupés en rondelles
- 4 morceaux de poulet (cuisses ou pilons)
- 100g de petits pois frais ou surgelés
- 1 poivron rouge, coupé en lanières
- 1 poivron vert, coupé en lanières
- 2 tomates mûres, râpées
- 2 gousses d’ail, hachées
- 1 oignon moyen, finement haché
- 1 pincée de safran
- 1 cuillère à café de piment doux
- 1 cuillère à café de paprika
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 litre de bouillon de poulet ou de poisson
- 1 citron, coupé en quartiers
- Sel et poivre au goût
Préparation
1. Préparation des fruits de mer et du poulet
Commencez par nettoyer soigneusement les gambas, les moules et les calmars. Éliminez les barbes des moules et assurez-vous qu’elles sont bien fermées avant de les cuire. Dans une grande poêle à paella, faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez les morceaux de poulet et faites-les dorer de tous les côtés pendant environ 8 à 10 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Réservez-les sur une assiette.
Dans la même poêle, ajoutez les gambas et faites-les cuire pendant 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles prennent une belle couleur rose. Réservez-les également.
2. Saisir les légumes
Dans la poêle à paella, ajoutez le reste de l’huile d’olive, puis faites revenir l’oignon et l’ail jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Ajoutez les poivrons et laissez-les cuire pendant 5 à 7 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Incorporez ensuite les tomates râpées, et laissez mijoter pendant 5 minutes supplémentaires pour obtenir une base savoureuse.
3. Cuisson du riz et incorporation des épices
Une fois les légumes bien cuits, ajoutez le riz bomba dans la poêle. Remuez bien pour que le riz soit enrobé du mélange de légumes et d’huile. Ajoutez le paprika, le piment doux et le safran. Mélangez à nouveau pour bien répartir les épices. Laissez cuire le riz à feu moyen pendant 2 minutes pour qu’il absorbe les saveurs.
4. Ajouter le bouillon et les fruits de mer
Versez délicatement le bouillon chaud dans la poêle, en veillant à recouvrir complètement le riz. Portez à ébullition, puis réduisez le feu pour laisser mijoter doucement. Disposez les morceaux de poulet sur le riz, ainsi que les calmars et les moules. Ne remuez plus à partir de ce moment pour que le riz forme une belle croûte au fond de la poêle, appelée « socarrat ». Laissez cuire pendant environ 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que le riz soit tendre et que les moules soient ouvertes.
5. Finition et présentation
Une fois que le riz est cuit et que les fruits de mer sont bien ouverts, disposez les gambas et les petits pois sur le dessus de la paella. Couvrez la poêle avec un torchon propre et laissez reposer pendant 5 minutes avant de servir. Cela permet aux saveurs de bien se mélanger.
6. Servir la Paella
Servez votre Paella directement dans la poêle, accompagnée de quartiers de citron à presser sur le plat avant dégustation. N’oubliez pas d’accompagner ce plat d’un bon vin blanc espagnol pour sublimer les saveurs méditerranéennes.
Astuces pour réussir votre Paella
- Le riz : Il est essentiel d’utiliser un riz spécial Paella, comme le riz bomba, car il absorbe bien le bouillon sans devenir pâteux.
- Le safran : Cette épice est indispensable pour donner à la Paella sa couleur jaune caractéristique et son goût unique. Veillez à ne pas en abuser, car il peut facilement dominer les autres saveurs.
- Le socarrat : C’est cette croûte croustillante formée au fond de la poêle qui est très appréciée dans la Paella. Pour obtenir un bon socarrat, évitez de remuer le riz pendant la cuisson.