Le tiramisu est sans conteste l’un des desserts italiens les plus populaires et aimés dans le monde entier. Combinant des saveurs riches de café, de mascarpone et de cacao, ce dessert offre une expérience gourmande unique. Nous vous proposons ici une recette traditionnelle, facile à réaliser, qui impressionnera vos invités à chaque fois.
Ingrédients
- 3 œufs frais (séparés)
- 100 g de sucre en poudre
- 250 g de mascarpone (de préférence italien pour un goût authentique)
- 300 g de biscuits à la cuillère ou boudoirs
- 300 ml de café fort (refroidi)
- 30 ml d’Amaretto (facultatif, mais recommandé pour une saveur plus intense)
- Cacao amer en poudre (pour la décoration)
Préparations
1. Préparation de la crème au mascarpone
Dans un grand bol, commencez par battre les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange blanchi et mousseux. Il est crucial de bien fouetter pour que le sucre se dissolve totalement, garantissant une texture légère.
Ajoutez ensuite le mascarpone au mélange en l’incorporant délicatement avec une spatule. Vous devez obtenir une crème homogène et lisse. L’utilisation d’ingrédients frais est la clé pour obtenir cette texture veloutée.
2. Montage des blancs en neige
Dans un autre bol, montez les blancs d’œufs en neige ferme. Pour un résultat optimal, ajoutez une pincée de sel avant de battre les blancs. Une fois les blancs bien fermes, incorporez-les doucement à la crème au mascarpone à l’aide d’une spatule. Cette étape doit être réalisée avec précaution pour ne pas casser les blancs, garantissant ainsi une texture aérienne au tiramisu.
3. Préparation des biscuits
Préparez votre café et laissez-le refroidir légèrement. Ajoutez éventuellement une cuillère à soupe d’Amaretto au café pour une touche supplémentaire de saveur. Trempez rapidement les biscuits à la cuillère dans le café (attention à ne pas les détremper), puis disposez-les dans le fond d’un plat rectangulaire ou de verrines individuelles.
4. Assemblage du tiramisu
Recouvrez la première couche de biscuits avec une généreuse portion de crème au mascarpone. Alternez les couches en disposant à nouveau une couche de biscuits trempés dans le café, puis terminez avec une autre couche de crème. Assurez-vous de bien lisser le dessus avec une spatule.
5. Finition et décoration
Une fois le montage terminé, recouvrez le plat d’un film plastique et laissez votre tiramisu reposer au réfrigérateur pendant au moins 4 heures (idéalement toute la nuit pour que les saveurs se mélangent bien).
Juste avant de servir, saupoudrez généreusement le dessus de votre tiramisu de cacao amer en poudre à l’aide d’une petite passoire.
Conseils pour sublimer votre tiramisu
- Variez les saveurs : Si vous n’aimez pas l’Amaretto, vous pouvez remplacer l’alcool par du rhum, du marsala ou même un extrait de vanille pour une version sans alcool.
- Personnalisation des couches : Pour un dessert encore plus gourmand, ajoutez une couche de chocolat râpé entre les couches de crème.
- Version légère : Si vous souhaitez une version plus légère, vous pouvez remplacer le mascarpone par un mélange de fromage blanc et de crème fouettée. Le résultat sera moins riche mais tout aussi délicieux.