Le couscous au poulet est l’un des plats les plus emblématiques de la cuisine maghrébine. Ce plat généreux et plein de saveurs est souvent préparé lors des grandes occasions familiales ou des repas du dimanche. Pour réussir un couscous digne des meilleures tables, il faut prendre soin de choisir les bons ingrédients et de respecter chaque étape de préparation. Dans cet article, nous vous proposons une recette de couscous poulet qui non seulement respecte la tradition, mais qui est également accessible à tous les amateurs de bonne cuisine. Suivez nos conseils pour réaliser un couscous délicieux et convivial.
Ingrédients
Pour le couscous
- 500 g de semoule de couscous (graine moyenne)
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel
- 1 litre d’eau
Pour le poulet et les légumes
- 1 poulet entier coupé en morceaux
- 4 carottes
- 3 courgettes
- 2 navets
- 1 oignon
- 3 tomates
- 2 gousses d’ail
- Pois chiches précuits (environ 200 g)
- 1 bouquet de coriandre fraîche
- 1 bouquet de persil
- 1 cuillère à café de curcuma
- 1 cuillère à café de cumin
- 1 cuillère à café de gingembre en poudre
- Sel et poivre
- Harissa (facultatif pour ceux qui aiment relever le goût)
Préparations
Étape 1 : Préparation du bouillon de poulet
La première étape pour réussir un couscous au poulet parfait est de préparer un bouillon riche en saveurs. Commencez par chauffer l’huile d’olive dans une grande marmite. Faites dorer les morceaux de poulet jusqu’à ce qu’ils soient bien colorés sur toutes les faces. Pendant ce temps, épluchez et coupez en gros morceaux les légumes : carottes, courgettes, navets et oignons.
Une fois le poulet doré, ajoutez l’oignon haché et l’ail écrasé. Laissez revenir quelques minutes pour que les arômes se libèrent. Incorporez ensuite les épices : curcuma, cumin et gingembre. Mélangez bien pour que les morceaux de poulet s’imprègnent des épices. Ajoutez les légumes dans la marmite et recouvrez d’eau à hauteur des ingrédients.
Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant environ 45 minutes. Le bouillon doit être bien parfumé et les légumes doivent être tendres.
Étape 2 : Préparation de la semoule
Pendant que le bouillon de poulet cuit, il est temps de s’occuper de la semoule. Versez la semoule dans un grand saladier, ajoutez une pincée de sel et arrosez d’un filet d’huile d’olive. Mélangez bien pour que chaque grain de semoule soit légèrement enrobé.
Faites chauffer un litre d’eau et versez-la petit à petit sur la semoule tout en remuant avec une fourchette pour éviter les grumeaux. Couvrez le saladier avec un linge propre et laissez reposer 10 minutes. Une fois le temps de repos écoulé, égrenez la semoule avec une fourchette pour bien séparer les grains.
Si vous avez un couscoussier, vous pouvez également cuire la semoule à la vapeur pour obtenir un résultat encore plus léger et aérien.
Étape 3 : Cuisson des pois chiches et préparation finale
Quelques minutes avant la fin de la cuisson du bouillon, ajoutez les pois chiches précuits dans la marmite. Laissez mijoter encore 10 minutes pour que les pois chiches absorbent bien les saveurs du bouillon.
Pendant ce temps, lavez et hachez la coriandre et le persil frais. Ces herbes viendront parfumer subtilement le couscous juste avant de servir.
Étape 4 : Dressage et service du couscous au poulet
Une fois que tous les éléments sont prêts, il est temps de dresser le couscous. Disposez la semoule égrenée dans un grand plat de service. Creusez un puits au centre pour y déposer les morceaux de poulet. Autour, disposez harmonieusement les légumes : carottes, courgettes, navets et pois chiches.
Arrosez généreusement de bouillon pour que la semoule s’imprègne des saveurs du plat. Si vous aimez les plats relevés, vous pouvez ajouter une touche de harissa au bouillon ou servir la harissa à part, pour que chaque convive puisse doser à sa guise.
Parsemez enfin le tout de coriandre et de persil frais pour apporter une touche de couleur et de fraîcheur à votre couscous.
Astuces pour un couscous poulet réussi
- Précuisez les légumes : Pour gagner du temps, vous pouvez précuire les légumes à la vapeur avant de les ajouter dans le bouillon. Cela permet de raccourcir le temps de cuisson tout en gardant des légumes bien fermes et colorés.
- Utilisez un couscoussier : Si vous en avez un, n’hésitez pas à cuire la semoule à la vapeur. Cela lui donnera une texture plus aérienne, légère et moelleuse.
- Le choix des épices : Si vous aimez les plats bien épicés, vous pouvez ajouter du piment ou du paprika dans le bouillon. Ajustez les quantités selon vos goûts.
Variantes de la recette
Le couscous au poulet peut être décliné de différentes façons selon les régions et les traditions familiales. Certains y ajoutent des raisins secs pour une touche sucrée, d’autres préfèrent utiliser de l’agneau à la place du poulet. Vous pouvez également remplacer certains légumes par ceux de votre choix selon les saisons.
Pour une version végétarienne, il suffit d’omettre le poulet et d’ajouter plus de légumes comme des poivrons, des aubergines ou des patates douces. Le bouillon peut être préparé uniquement avec des épices et des herbes pour conserver toute la richesse aromatique du plat.