Le poulet aux olives à la marocaine est un plat emblématique de la cuisine marocaine, mêlant des saveurs riches et exotiques qui raviront vos papilles. Ce mets parfumé, équilibrant subtilement les épices, les agrumes et les olives, est souvent préparé lors de grands événements familiaux ou pour un dîner convivial entre amis. La douceur du poulet se marie parfaitement avec l’acidité des olives et le piquant des épices, créant ainsi un mélange gustatif unique. Dans cet article, nous vous guiderons pas à pas dans la préparation de ce délicieux plat traditionnel.
Ingrédients
Pour réaliser un poulet aux olives digne des grandes tables marocaines, il est essentiel de choisir des ingrédients de qualité. Voici ce dont vous aurez besoin pour une recette qui servira 4 à 6 personnes :
Ingrédients principaux :
- 1 poulet fermier de 1,5 kg environ, découpé en morceaux
- 150 g d’olives vertes dénoyautées
- 1 citron confit, coupé en quartiers
- 2 oignons moyens, finement émincés
- 3 gousses d’ail hachées
- 1 bouquet de coriandre fraîche hachée
- 1 bouquet de persil frais haché
Épices et condiments :
- 2 cuillères à café de gingembre moulu
- 1 cuillère à café de curcuma
- 1 cuillère à café de paprika doux
- 1/2 cuillère à café de safran (ou colorant alimentaire safrané)
- Sel et poivre selon le goût
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
- 1/2 litre d’eau ou de bouillon de volaille
de préparation
1. Préparation du poulet et des épices
Dans un grand plat, mélangez les morceaux de poulet avec les épices (gingembre, curcuma, paprika, safran), l’ail, le persil et la coriandre. Veillez à bien enduire chaque morceau de poulet de ce mélange aromatique. Laissez mariner pendant au moins 1 heure, ou idéalement toute la nuit, pour permettre aux saveurs de bien imprégner la viande.
2. Cuisson des oignons et du poulet
Dans une grande cocotte ou un tajine traditionnel, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez les oignons émincés et faites-les revenir doucement jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Cela prendra environ 5 à 7 minutes. Ensuite, ajoutez les morceaux de poulet marinés et faites-les dorer de tous les côtés pendant 10 à 12 minutes.
3. Ajout des olives et des citrons confits
Une fois le poulet bien doré, ajoutez les olives vertes et les quartiers de citron confit. Versez l’eau ou le bouillon de volaille sur le tout, puis baissez le feu et couvrez. Laissez mijoter à feu doux pendant environ 45 minutes, jusqu’à ce que le poulet soit tendre et bien cuit.
4. Finitions et présentation
Lorsque le poulet est cuit, retirez le couvercle et laissez la sauce réduire légèrement si nécessaire. Le plat doit avoir une texture onctueuse, ni trop liquide ni trop épaisse. Goûtez la sauce et ajustez l’assaisonnement en sel et poivre si besoin.
Conseils de présentation
Le poulet aux olives à la marocaine se sert traditionnellement avec du pain marocain appelé khobz, mais il peut également être accompagné de semoule de couscous ou de riz. Disposez les morceaux de poulet dans un grand plat de service, nappez-les généreusement de sauce et garnissez avec les olives et les quartiers de citron confit. Parsemez d’un peu de coriandre fraîche pour une touche de couleur et de fraîcheur.
Variantes de la recette du poulet aux olives à la marocaine
1. Ajout de légumes
Pour une version plus riche en légumes, vous pouvez ajouter des pommes de terre coupées en quartiers ou des carottes en rondelles à la cuisson. Ces légumes absorberont les saveurs de la sauce et apporteront une texture supplémentaire au plat.
2. Utilisation d’autres types d’olives
Si vous préférez une saveur plus douce, remplacez les olives vertes par des olives violettes ou noires, qui donneront une note légèrement sucrée à la sauce. Assurez-vous simplement de les dénoyauter avant de les incorporer.
3. Version épicée
Pour les amateurs de plats épicés, vous pouvez ajouter un peu de harissa ou de piment fort à la sauce pour un résultat plus relevé. Faites attention à doser les épices pour ne pas masquer le goût subtil du citron confit et des olives.
Les bienfaits nutritionnels du poulet aux olives
Le poulet aux olives à la marocaine est un plat non seulement délicieux, mais aussi équilibré sur le plan nutritionnel. Le poulet est une source maigre de protéines, tandis que les olives fournissent des acides gras monoinsaturés bénéfiques pour la santé cardiovasculaire. Les épices comme le gingembre et le curcuma ont des propriétés anti-inflammatoires reconnues, ce qui fait de ce plat un allié pour votre bien-être.
Le citron confit, quant à lui, est riche en vitamine C et en antioxydants, renforçant ainsi le système immunitaire tout en apportant une note acidulée qui équilibre la richesse des autres ingrédients.
Pourquoi le poulet aux olives est si populaire en cuisine marocaine ?
La cuisine marocaine est réputée pour ses mélanges d’épices complexes et ses recettes héritées de générations. Le poulet aux olives incarne cette richesse culinaire grâce à la combinaison unique d’ingrédients simples mais puissants. Ce plat fait partie intégrante des repas festifs marocains, où il est souvent servi au centre de la table, symbolisant l’hospitalité et la convivialité.
La versatilité du poulet aux olives est une autre raison de sa popularité. Il peut être adapté en fonction des saisons, des goûts et des ingrédients disponibles, ce qui en fait un classique intemporel de la cuisine familiale.