La Seffa Madfouna est un plat emblématique de la cuisine marocaine, alliant la douceur du couscous ou des vermicelles à des saveurs salées. Ce plat festif est souvent servi lors de grandes occasions comme les mariages ou les fêtes religieuses. Il s’agit d’une montagne de semoule ou de vermicelles, farcie d’un délicieux ragoût de poulet, de viande ou de légumes, et garnie de fruits secs, de sucre glace et de cannelle.
Dans cet article, nous vous proposons une version détaillée de la recette traditionnelle de la Seffa Madfouna, pour vous permettre de préparer chez vous ce mets exquis qui ravira vos invités.
Ingrédients
Pour le ragoût de poulet :
- 1 poulet fermier coupé en morceaux
- 2 gros oignons finement hachés
- 3 gousses d’ail écrasées
- 2 cuillères à café de gingembre en poudre
- 1 cuillère à café de curcuma
- 1/2 cuillère à café de safran
- 1 cuillère à café de cannelle
- Sel et poivre
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 bouquet de coriandre fraîche hachée
- 1 litre de bouillon de poulet ou d’eau
Pour la Seffa :
- 500 g de semoule moyenne ou de vermicelles
- 100 g de beurre
- 200 g de raisins secs
- 100 g d’amandes émondées et frites
- Sucre glace pour la garniture
- Cannelle moulue pour la garniture
Préparations
Étape 1 : Préparation du ragoût de poulet
- Dans une grande marmite, faites chauffer l’huile d’olive et ajoutez les oignons et l’ail. Faites revenir jusqu’à ce que les oignons deviennent translucides.
- Ajoutez les morceaux de poulet et faites-les dorer sur toutes les faces pendant environ 10 minutes.
- Incorporez les épices (gingembre, curcuma, safran, cannelle, sel et poivre) et mélangez bien pour enrober le poulet.
- Ajoutez la coriandre fraîche hachée et versez le bouillon de poulet. Laissez mijoter à feu doux pendant environ 45 minutes, jusqu’à ce que le poulet soit bien tendre et que la sauce ait légèrement réduit.
- Une fois le poulet cuit, retirez-le de la marmite et effilochez-le en petits morceaux. Réservez la sauce pour imbiber la Seffa plus tard.
Étape 2 : Préparation de la semoule ou des vermicelles
Si vous utilisez de la semoule :
- Faites cuire la semoule à la vapeur à trois reprises pour qu’elle soit bien légère et non collante. Pour cela, mouillez légèrement la semoule et placez-la dans le haut d’un couscoussier. Laissez cuire à la vapeur pendant 15-20 minutes.
- Retirez du feu, ajoutez un peu d’eau froide pour séparer les grains, puis remettez-la à cuire à la vapeur. Répétez cette opération deux fois pour obtenir une texture parfaite.
- À la dernière étape, ajoutez le beurre pour que la semoule soit bien moelleuse.
Si vous utilisez des vermicelles :
- Faites cuire les vermicelles dans de l’eau bouillante salée pendant quelques minutes, selon les instructions du paquet. Égouttez-les et laissez-les sécher légèrement.
- Faites-les ensuite cuire à la vapeur au-dessus d’un couscoussier pendant environ 10-15 minutes pour qu’elles gonflent et absorbent bien le beurre. Mélangez-les avec le beurre une fois cuites.
Étape 3 : Préparation des raisins secs et des amandes
- Faites tremper les raisins secs dans de l’eau chaude pendant 10 minutes pour les ramollir. Égouttez-les ensuite et réservez.
- Faites frire les amandes dans un peu d’huile jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Égouttez-les sur du papier absorbant, puis hachez-les grossièrement.
Étape 4 : Montage de la Seffa Madfouna
- Dans un grand plat de service, disposez une première couche de semoule ou de vermicelles.
- Au centre, placez le poulet effiloché et une partie de la sauce réservée.
- Recouvrez avec le reste de la semoule ou des vermicelles pour former une sorte de montagne.
- Décorez généreusement le sommet avec les raisins secs, les amandes frites, du sucre glace tamisé et de la cannelle moulue.
Astuces pour Réussir votre Seffa Madfouna
- Utilisez un bon couscoussier : La cuisson à la vapeur est essentielle pour obtenir une semoule ou des vermicelles bien aérés. Investissez dans un bon couscoussier pour de meilleurs résultats.
- Ne surchargez pas la sauce : La Seffa Madfouna est un plat délicat. La sauce doit être savoureuse mais ne doit pas trop imbiber la semoule, afin de ne pas la rendre trop lourde.
- Jouez avec les garnitures : Vous pouvez ajouter d’autres fruits secs comme des dattes ou des abricots pour enrichir la décoration du plat, selon vos préférences.
Bonne Appétit !