Le Bœuf Bourguignon est l’un des plats les plus emblématiques de la cuisine française. Originaire de la région de la Bourgogne, cette recette est synonyme de convivialité et de tradition. Ce ragoût de bœuf mijoté dans du vin rouge est apprécié pour ses saveurs riches et profondes, et chaque famille française possède souvent sa propre version de la recette. Aujourd’hui, nous vous dévoilons les secrets d’un bœuf bourguignon réussi, afin que vous puissiez le préparer chez vous avec succès.
Les Ingrédients
- Viande de bœuf (1,5 kg) : Choisissez des morceaux adaptés pour le mijotage, tels que le paleron, la joue ou la macreuse.
- Vin rouge (75 cl) : Un vin de Bourgogne de préférence, mais tout vin rouge corsé fera l’affaire.
- Carottes (3 à 4) : Elles apportent une douceur naturelle au plat.
- Oignons (2 à 3) : Les oignons sont essentiels pour donner de la profondeur au ragoût.
- Ail (2 gousses) : À ajouter pour un parfum subtil.
- Bouquet garni : Thym, laurier et persil pour parfumer délicatement.
- Lardons (150 g) : Ils apportent une touche fumée et savoureuse.
- Champignons de Paris (200 g) : Pour un goût terreux et une texture supplémentaire.
- Beurre et huile d’olive : Pour faire revenir les ingrédients.
- Farine (2 cuillères à soupe) : Utilisée pour épaissir la sauce.
- Bouillon de bœuf (30 cl) : Pour donner encore plus de profondeur au plat.
- Sel et poivre : Pour assaisonner selon votre goût.
Préparations
1. Mariner la Viande
Commencez par couper la viande en gros cubes réguliers. Dans un grand saladier, déposez la viande avec les carottes coupées en rondelles, les oignons émincés et le bouquet garni. Recouvrez avec le vin rouge et laissez mariner pendant au moins 12 heures au réfrigérateur. Cette étape permet à la viande de s’imprégner des arômes du vin et des légumes.
2. Saisir la Viande
Après la marinade, retirez la viande et égouttez-la bien. Dans une cocotte, faites chauffer un mélange de beurre et d’huile d’olive. Faites revenir les morceaux de bœuf à feu vif jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés sur toutes les faces. Retirez la viande et réservez-la.
3. Faire Fondre les Lardons et les Légumes
Dans la même cocotte, ajoutez les lardons et faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient légèrement croustillants. Ajoutez ensuite les oignons émincés et les carottes. Faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient légèrement colorés. Ajoutez les champignons coupés en morceaux et l’ail écrasé.
4. Préparer la Sauce
Saupoudrez les légumes avec la farine et mélangez bien. Cela va permettre d’épaissir la sauce. Remettez la viande dans la cocotte et versez la marinade passée au tamis ainsi que le bouillon de bœuf. Portez le tout à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter à feu doux.
5. La Cuisson Lente
Laissez cuire votre bœuf bourguignon pendant au moins 3 heures à feu très doux ou au four à 160°C. La cuisson lente est essentielle pour obtenir une viande fondante et des saveurs bien développées. Le vin doit doucement réduire pour former une sauce onctueuse.
6. Ajustements Avant de Servir
Avant de servir, goûtez la sauce et rectifiez l’assaisonnement avec du sel et du poivre si nécessaire. Vous pouvez aussi retirer le bouquet garni et dégraisser la sauce si besoin.