Les moules-frites sont un classique indémodable de la cuisine franco-belge, souvent associé aux repas estivaux en bord de mer. Ce plat simple et savoureux marie à la perfection des moules fraîches et une généreuse portion de frites croustillantes. Apprécié pour sa simplicité et ses saveurs marines, il séduit tous les gourmets, que ce soit dans un petit bistrot ou lors d’un repas convivial à la maison. Dans cet article, nous vous guidons pas à pas pour réaliser des moules-frites dignes des meilleurs restaurants.
Ingrédients
Pour les moules :
- 2 kg de moules de bouchot
- 1 échalote
- 2 gousses d’ail
- 50 g de beurre
- 15 cl de vin blanc sec
- 1 bouquet de persil
- Sel et poivre
Pour les frites :
- 1 kg de pommes de terre
- Huile de friture
- Sel
Préparations
1. Préparation des Moules
Commencez par bien nettoyer les moules. Grattez-les pour retirer les impuretés et retirez les filaments. Jetez celles qui sont déjà ouvertes ou cassées, car elles ne sont pas comestibles. Cette étape est cruciale pour garantir la fraîcheur du plat.
2. Cuisson des Frites
Épluchez les pommes de terre et découpez-les en frites d’environ 1 cm d’épaisseur. Rincez-les abondamment à l’eau froide pour enlever l’amidon, puis séchez-les bien à l’aide d’un torchon propre.
Faites chauffer l’huile dans une friteuse ou une grande casserole à environ 160°C. Faites frire les pommes de terre pendant 5 à 6 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées, mais encore molles à l’intérieur. Retirez-les et laissez-les égoutter sur du papier absorbant.
Pour obtenir des frites bien croustillantes, faites une seconde friture en augmentant la température de l’huile à 180°C. Laissez-les frire jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et croustillantes. Égouttez de nouveau, puis salez généreusement.
3. Cuisson des Moules
Dans une grande marmite, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez l’échalote et l’ail, et faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Ajoutez ensuite les moules dans la marmite et versez le vin blanc. Couvrez immédiatement avec un couvercle et laissez cuire à feu vif pendant 5 à 7 minutes, en secouant régulièrement la marmite pour que les moules s’ouvrent uniformément.
Les moules sont cuites lorsqu’elles sont toutes ouvertes. Retirez la marmite du feu et saupoudrez de persil haché. Mélangez doucement pour bien répartir les herbes.
4. Service
Servez les moules directement dans la marmite ou dans des assiettes creuses accompagnées de leurs jus de cuisson. Disposez les frites bien chaudes à côté, ou servez-les dans un cornet à part pour une présentation plus traditionnelle.
Bonne Appétit !