La ratatouille est un plat emblématique de la cuisine provençale, apprécié pour sa simplicité et sa richesse en légumes du soleil. Originaire de la région de Nice, ce mélange de légumes mijotés représente parfaitement la cuisine méditerranéenne : saine, colorée et pleine de saveurs. Chaque bouchée transporte au cœur des champs de Provence, avec des ingrédients gorgés de soleil, cuits lentement pour en révéler toute l’essence.
Dans cet article, nous vous dévoilons la recette authentique de la ratatouille, idéale pour accompagner vos plats ou être servie en plat principal.
Les Ingrédients
Pour réaliser une ratatouille pour 6 personnes, voici les ingrédients nécessaires :
Légumes :
- 3 courgettes
- 2 aubergines
- 3 tomates bien mûres
- 2 poivrons rouges
- 2 poivrons verts
- 2 oignons
- 3 gousses d’ail
Assaisonnement :
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive vierge extra
- 1 bouquet garni (thym, laurier, romarin)
- Sel, poivre
- Quelques feuilles de basilic frais (facultatif)
Préparations
1. Préparer les Légumes
Commencez par laver soigneusement tous les légumes. Coupez les courgettes et les aubergines en rondelles d’environ 1 cm d’épaisseur. Pelez les tomates en les plongeant quelques secondes dans de l’eau bouillante, puis coupez-les en dés. Émincez finement les oignons et l’ail. Enfin, épépinez les poivrons et découpez-les en lanières.
2. Cuisson des Légumes
Faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une grande poêle ou une cocotte à feu moyen. Commencez par faire revenir les oignons et l’ail jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Ajoutez ensuite les poivrons et laissez cuire pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils commencent à ramollir.
Dans une autre poêle, faites chauffer 2 autres cuillères à soupe d’huile d’olive. Faites revenir les courgettes et les aubergines séparément, pendant 5 à 7 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Cela permet d’éviter que les légumes ne rendent trop d’eau pendant la cuisson finale.
3. Mijoter la Ratatouille
Une fois tous les légumes dorés, incorporez-les ensemble dans la cocotte avec les tomates. Ajoutez le bouquet garni, salez, poivrez, et mélangez bien. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant environ 30 à 40 minutes. Remuez de temps en temps pour que les légumes n’attachent pas au fond.
L’objectif est que les légumes soient bien fondants mais qu’ils gardent leur forme. La ratatouille ne doit pas devenir une purée ; chaque légume doit pouvoir se distinguer dans l’assiette.
4. Finition et Service
Une fois la ratatouille cuite, retirez le bouquet garni et ajustez l’assaisonnement si nécessaire. Juste avant de servir, vous pouvez parsemer quelques feuilles de basilic frais pour ajouter une note de fraîcheur.
Servez la ratatouille chaude, tiède ou froide, en accompagnement d’une viande grillée, de poisson ou simplement avec du pain frais. Ce plat s’accompagne aussi très bien d’un verre de vin rosé, pour rester dans la pure tradition provençale.
Bonne Appétit !